一直以來，國人向來以大火炒菜，喜其青脆口感者居多。影響所及，廚房之格局規劃，因考慮油煙竄升，易於到處瀰漫，遂以封閉式廚房為大宗，取其侷限油污與油煙味於廚房，較方便清理之故。
然而，就像［廚房之舞］所闡述的，隨著經濟的陸續崛起，帶來中式公寓密閉式廚房的普及，導致不抽菸的女性人口，無論在新加坡，台灣，或者大陸東部城市，均陸續發現大幅成長的肺癌罹患比率。
這讓我們身為建築室內設計裝潢的專業人員，不得不秉持良知，再三省思與審視這個嚴肅的，人命關天的議題。
其實，透過工程與科學，細膩的設計，中式廚房即使採開放式，也不會油煙瀰漫，反而可以讓全家更健康更幸福。
暫且與我一起花幾分鐘關心家中掌廚者的健康吧！
然而，長期處於油煙瀰漫的環境，易使掌廚者罹患呼吸系統疾病，甚至是肺癌，已是眾所週知的常識。封閉式廚房無疑將使掌廚者暴露在更高濃度的油煙環境中，對掌廚者的健康造成極大的傷害。
職是之故，筆者在此提出個人室內設計工作心得如下：
1.> 由源頭改善做起－低溫炒菜鍋：
大多數低溫炒菜鍋的設計乃利用不鏽鋼等較高熱容 (heat capacity)材質，使鍋內溫度範圍較為穩定。
低溫炒菜鍋並用鋁等高熱傳導係數材質，使鍋內溫度分布較為均勻。再運用密閉性較佳之鍋蓋設計，以比大火快炒遠遠較低的適當烹調溫度，即可輕易炒（或謂燜較恰當）出一盤盤各式各樣清脆可口的菜餚。
因為油溫較低，油煙量自然大幅減少，也大幅減少瓦斯或天然氣的用量，頗適合時下節能減碳的世界環保趨勢呢！
況且，油脂只要溫度高到足以冒煙，通常也表示它的化學長鏈接近裂解再結合，也就是酸化變質的臨界溫度已經很接近了。長期食用這樣高溫烹調油脂的食物，其實是不健康的飲食方式！
筆者數年前改用一大一小此類炒菜鍋迄今，深有所感，特此向各位看官們大力推薦。
2.> 集中烹飪過程所產生的油煙，減少逸散於排油煙機之外．目前坊間有導煙機方面的產品，可以達到此目的。
因此，假使您碰巧是非常享受大量油煙所帶來的烹飪樂趣，低溫炒菜鍋可能就會澆熄您烹飪的快感，那麼,導煙機將會是較佳的選擇。
3.> 從排煙過程改善：
特別選用排煙效率較佳的排油煙機，只是其中的第一步驟。排煙距離，排煙管轉折數（亦即轉了幾個彎兒），以及排煙出口是否可能在某些季節遭遇倒灌的問題，也是設計時考慮的重點。排煙距離越長，轉折數越多，排煙效率自然越差。
關於這一點，你還可以想辦法花點小錢，利用白努利定律幫你一個大忙唷！
詳情請參閱這一篇文章【白努利定律如何促進居家健康？】如此這般之後，您的府上自然而然抽排油煙能力增強不少，廚房的醬康指書也大大提升了！
另外一個可以考慮的方法就是購買斜背式的抽油煙機．因為斜背式抽油煙機放置馬達空間大幅增加，可以安裝大馬力馬達增強吸力之餘，其吸排油煙的面積也因往前延伸，而得以全盤吸收炒菜鍋大面積的油煙瀰漫範圍。
開放式廚房不僅能提供較舒適健康的烹飪環境，同時，也使得居家的公共空間更為寬敞，辛苦為家人準備餐點的掌廚者，也能在烹飪的同時與家人有更佳的互動，他/她的健康也獲得很好的保障。
感謝居家科技的日益進展，使得開放式廚房在以中式餐點為主的台灣廚房，不再是遙不可及的夢想！
希望本人多年來居家室內設計裝潢的心得，可以為您的家庭增添一丁點兒健康的幸福味！
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