- 本文摘要：
廚房的風水禁忌迷思如何以科學的觀點建立正確概念，促進居住健康，以最合宜成本建立美觀實用的廚房？
以通風、照明、水電配備、人體工學、冷熱循環等環節，藉物理化學檢視廚房設計觀點之優缺點。本文居家室內設計裝潢項目科學觀念之探討，乃彙整多年工作經驗心得與您分享。
民以食為天，食物又是健康，乃至生存的根本要素。廚房的風水，又是如何影響你和家人的身體呢？
如何以科學的觀點，破除刻板印象的迷思，建立正確的概念，促進全家人居住的健康呢？
甚至以最合宜的成本建立美觀實用的廚房，讓烹飪成為愉悅快樂的生活片段呢？
本文將以通風、照明、水電配備、人體工學、冷熱循環等環節，透過基礎物理化學的簡單概念，為您一一檢視時下廚房的設計觀點的優缺點，讓您不再人云亦云，而能為自己規劃出量身訂作的完美廚房。
文末將再以傳統廚房風水的科學解說，讓你得以理性看待不迷思。
- 通風排煙：
廚房無疑是個高油煙，充滿水氣與各式味道的地方，尤其華人烹飪喜好大火快炒的傳統烹飪技藝，以及各式高溫燉、煮、炒、炸，大量頻繁運用各式香料，如果不特別注重通風效能，假以時日，各種氣味交雜，加上潮濕悶熱滋生細菌黴菌所衍生的異味，難免令人敬而遠之，毫無一親芳澤的喜悅。
所謂擒賊先擒王，通風當然以抽油煙機為重中之重。抽油煙機的選購，排風速率（每單位時間的排風量）的排風速率，斜背式設計的排油煙機，其排風效果，又比一般垂直式抽油煙機的排風效果更好。
抽油煙機距離流理台檯面的高度，最好小於70公分，以免影響排除油煙的效果。距離越近當然抽油煙機的排煙效果越佳，但也不能影響到掌廚者的視線。
而排風機距離排風口的距離，轉彎的總角度，也是影響最終排風效果的重要參數。距離排風口越近，風阻（氣流阻抗）越小，排風效果越好；排風管轉彎的總角度越小，其風阻也會越小，排風效果自然也越好！
而這，也是筆者相關文章：［開放式廚房，健康概念之我見］乙文中，所特別一再強調的重點。而國人所擔心的油煙瀰漫的問題徹底改善的釜底抽薪妙計，在該文亦已詳述，姑且不在此贅述。
除了廚房的出入口所形成的自然對流之外，如果能在洗碗槽前方設有窗戶，不只明亮，令人愉悅，還可確保洗碗槽此一廚房最為潮濕的處所，通風、除濕更加輕而易舉。
另外，在廚房的天花板如果能安裝嵌入式電風扇於洗碗槽上方，在不影響瓦斯爐火穩定燃燒的前提之下，可以提供穩定的氣流，藉此帶走洗碗槽周遭的溼氣，讓吊掛在水槽邊的抹布、菜瓜布能儘速風乾，抑制細菌黴菌的孳生，無論是對於廚房異味，或是居家健康，都很有幫助。
- 照明：
過去台灣地區的廚房對於照明方面不夠注重，往往只有一兩盞空間普通照明，再加上抽油煙機與吊式烘碗機附屬的微弱照明而已。
其實，無論是工作檯面（流理台），或是洗碗槽，瓦斯爐上方，此類工作區的照明最好全部都設置專屬燈具，比較妥當。
燈具的開關，如果能夠進一步採用紅外線感應的開關，避免常常沾濕的手不得不冒著觸電的風險開關照明，則是更加貼心的巧思。
如此，不僅能確保工作的安全（尤其是切菜），清理廚具，清洗碗盤時的確實與衛生，也能令掌廚者的烹飪心情更加開朗。
尤其，目前無論是省電燈管或LED燈管的尺寸微小化都有長足的進步，用電量也很省，利用原本吊式烘碗機，抽油煙機插座的電源就可以輕易增設。
因此，規畫設計廚具之初，千萬不要忽略了這一項重要的基礎建設唷！
- 水電配備：
廚房機具不乏高瓦數的電器，例如烤箱、電鍋、熱水瓶、微波爐等等。
隨著時代的進步，生活水平的提升，蒸烤爐、麵包機、電磁爐、智慧型調理烹飪機、洗碗機等等，也陸續出爐進駐廚房。
尤其，電力需求不斷增加，乃勢所必然。因此，廚房在設計規畫初期，務必盡可能想好相關需求，與具有專業證照的水電工程人員確認專用插座的迴路，採用合乎銅線線徑規範的電線，才不會在將來後悔莫及。
近代廚房的設計，在因應高瓦數電力設施方面，傾向以全高型電器櫃的收納櫃體，集中專用迴路於一處，方便水電施工之餘，更重要的是，讓電鍋、電子鍋、烤箱、微波爐、蒸烤爐以垂直排列，安置在同一個平面空間，讓原本面積不大的廚房，大幅增加單位面積使用效率。
至於供水濾水方面，也可能會有額外電力需求；電動攪拌機，調理機等非固定安裝型機具，最好在流理台上方適當處所（適度遠離洗碗槽與瓦斯爐，建議至少水平距離45公分以上）,能夠適當安置插座。
另外在此附帶一提，現代人已經很少用水沖洗廚房地板，建議不要在廚房地板無端設計落水口供沖洗地板時使用，否則，落水口太久沒有水分注入，存水彎一旦乾涸，臭水溝或家庭廢水處理池的臭氣，將會透過這個管道傳入廚房，不只令人不悅，也影響身體健康。
- 人體工學：
廚房的人體工學，最重要的是［黃金三角］的概念。所謂的黃金三角，意指瓦斯爐，洗碗槽與冰箱之間的相對位置，悅能呈現正三角形的關係，在廚房操作的便利性越佳，也越省力。
因為，廚房的操作動線，往往頻繁活動於這三者之間，當然距離越近，相形之下越輕鬆。
再者，廚房流理台的高度，對於每個使用者來說，最適當的檯面高度往往因人而異，即使身高相仿者，由於上下半身比例的差異，最佳檯面高度也有可能有數公分的差異。
所以，規畫廚房時，不妨以模擬的方式加以確認最佳流理台檯面高度。
有時候，因為瓦斯爐的爐架高度，洗碗槽深度等尺寸對於某些使用者而言，還可能在不同區域，有著不同的需求，導致最佳檯面的高度在每個不同工作區域不一致。使用者宜與設計者不妨在設計討論時，就使用者的使用經驗加以探討，以期獲得最佳的設計效果。
流理台檯面操作的寬度，在現代住宅因房價高昂，大部分的情況是不足的。依筆者多年烹飪料理的建議，如果可以擁有至少90至120公分以上的寬度，是較為適當的。
如果能夠，瓦斯爐左右兩側距離牆壁最近的距離，最好有30公分以上，會比較不妨礙日常鍋爐操作。設計上能夠貼心考慮操作者屬於左撇子，或是右撇子，當然更好！
過去的年代，以吊式烘碗機為主流。然而，由於容量之故，以及洗好碗盤往上置入烘碗機時，難免水流經過手臂流向身體的問題，目前大多數業主傾向於採用立地型烘碗機。
立地型烘碗機最好置於洗碗槽旁，讓動線距離最短，便於輕鬆操作。
瓦斯爐下方的櫥櫃空間則不妨規畫成兩個碗盤抽拉籃的抽屜，也是基於便利的觀點。同理，瓦斯爐旁的流理台下方不妨設置小側拉籃，方便收納取用各式調味罐與鍋鏟、湯瓢之用。
- 冷熱循環：
相對於其他廚房設計要素的疏漏，華人社會因習流言與風水傳說之故，對於廚房內各式冷熱需求不同元件之間相對位置與安全距離，則是普遍有著過於忌憚的想法，因而徒增廚房平面配置規劃設計的困難。
一般的電冰箱，在其左右側與上方，需留有5公分以上的散熱空間，才不致於影響冷媒壓縮機的熱交換效率。然而過大的空隙，並不會增加其冷卻效能。
嵌入式電冰箱，因散熱方向為電冰箱前方，故無此散熱空隙的需求。
除此之外，與冷熱循環相關的通風循環，建議您可以考慮在廚房的木作天花板，額外安裝嵌入式遙控型風扇，尤其在洗碗槽區域，可以藉此大幅提升通風乾燥的效能，避免黴菌與異味的產生，並且增進衛生與健康。
- 其他注意事項：
1.廚房壁面：
目前潮流傾向以烤漆玻璃，這種穩定，價廉，又易於清潔維護的材料為主。
其缺點則是，玻璃挖孔之後再進行強化處理的破損率較高，有些廠商除了必要地為插座挖孔之外，其餘挖孔加工一律謝絕。
因應之道就是如圖所示，將需要安裝吊桿的螺絲，設計在吊櫃下方，讓吊桿安裝在木質材料上，即可。
廚房壁面材料的另一主流選項，就是磁磚。
在歐美，一般而言，鋪貼磁磚的工程是在木作油漆完成之後實施，如此相對於台灣，先行鋪磁磚的施工程序而言，可以大幅減少泥作施工時間與磁磚用料。
2.廚房地面：
廚房地板是個極容易潮濕、油膩、濕滑的地方，所以地板材料建議以磁磚為首選，而且最好是選購透心石英磚，取其吸水率最低，抗撞擊強度最高的特性；
陶磚的吸水率高，抗撞擊強度也較差，敬請盡量避免選購。
- 以科學思維檢視傳統廚房風水傳說：
1.冰火煞：意指電冰箱不能絲毫對應到瓦斯爐，否則會影響兩者的效能，更甚者會影響到全家人的腸胃健康。
其實，這是憑空想像的無稽之談。
只要你親自在廚房實地考察，就知道廚房空間中的溫度變化，距離瓦斯爐一段短距離之後，就不會感受到其溫度影響了。
而一般廚房的活動空間，最少也有80公分以上的距離，電冰箱的散熱是不可能受到瓦斯爐爐火溫度的影響的。
至於冰箱開啟時的溫度，要影響到爐火的效能，更是不可思議的臆測，不是嗎？
2.撞門煞：意指電冰箱不能正對門窗，否則電冰箱內的食物容易腐敗；另外，也有風水門派認為，從大門不能觀察到廚房，否則就犯了撞門煞。
關於前者，從電冰箱外殼的隔熱效能，及其使用說明書的安裝注意事項，就可得知，根本是無稽之談，無須進一步探討。
至於後者，則是緣於傳統社會貧富不均，謀食不易，門戶的遮掩也沒有現代人的密實。如果廚房容易被左鄰右舍親朋好友窺探，很容易有難以拒絕的不速之客藉故一起進餐，食指浩繁，當然會有漏財之虞。
然而，當今社會，吃飽早已不成問題，況且門窗密實，根本沒有古人過往無奈的顧慮．您就不用為這個過時的說法而庸人自擾了吧！
個人反而覺得，廚房流理檯面器具品繁多，無法時時井然有序。為了心情舒爽，相鄰於其他公共空間的廚房檯面之上，倘若能有適度遮掩，例如吧台，則是個具有巧思的現代廚房設計。
3.刀刃煞：意指廚房上方有屋樑，影響掌廚者的健康。
畢竟，現代房屋早已是框架支撐結構，需有橫樑立柱的適當支撐，才能夠確保結構安全。
況且，梁柱本身就是建築結構支撐強度最高的地方，也是最能確保安全的處所。
難道，您忘了小學老師一再強調的，地震來臨時，趕快躲到柱旁樑下最安全了嗎？
當然，也不是所有的傳統風水學說都是謬誤的。
例如：
4.廚風煞：意指瓦斯爐面對窗戶，或是直接面對毫無遮掩的空間，例如中島。
以爐火穩定的安全與性能雙重考量，當然是很不恰當的設計。
前者會讓爐火不穩定，即使使用電爐或電磁爐，也會讓溫度相對而言難以穩定控制。
至於後者，爐火不穩定之外，煎炸或廢水廢油噴濺之下毫無遮攔，將會導致廚房難以清理，也易衍生滑倒、跌倒等等廚房常見意外事故。
- 結論：
在居家裝潢的諸多項目中，廚房的規畫設計與施工，包含水電、瓦斯、木作、人造石、防水、泥作與油漆，甚至還包括弱電，家電，與空調。
雖然空間不一定大，但也需要五臟俱全，才能兼顧功能，耐用，實用，美觀，易清理維護與成本預算的眾多要求，挑戰性不可謂不高。
希望，這篇彙整多年工作心得的文章，對您而言，多少有些幫助。感恩！
